速溶茶加工过程中高温脱水方法。是将被干燥的液体，经过喷嘴雾化成极细的雾滴，喷入炽热的气流中使之干燥。在喷雾过程中，由于雾滴的总面积极大，当雾滴直径为10μm左右时，每升液体雾化滴的总面积可达400m2，因此，能在几秒钟内干燥成粒状或粉状，以旋风分离器沉积于集粉罐中。茶叶浓缩液的浓度一般控制在15%～20%，喷腔温度200～250℃，排湿温度控制在90℃左右，产品质量和溶解度都较好。喷雾干燥在成本和造形方面均优于真空冷冻干燥，但品质次于真空冷冻干燥。